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                ?它被稱為中餐里的“黑色瑰寶”,常吃能清腸胃、護血管,堪比補藥!

                發布時間:2022-10-20

                  來源:中國食用菌商務網

                 
                      黑木耳,亦名木耳、木檽、桑上寄生、蕈耳、云耳。其口感爽脆,營養價值也很高,有“素中之肉”、“素食之王”的美稱。
                 
                      《周禮》中有記載,以“檽”為名進入現存最早的藥物學專著《神農本草經》,并被列為“上品藥”。原本以藥用為主,后漸成為以食用為主的重要食材之一。
                 
                       黑木耳性平味甘,具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、抽筋麻木等。
                 
                       明清時期中醫大家傅山曾以黑木耳為主藥,治療婦人產后或男子中風中寒,腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或痿弱不能下床。
                 
                       黑木耳是珍貴的藥食兼用膠質真菌,也是世界上公認的保健食品。黑木耳入口滑嫩,滋味鮮美。不僅如此,其還具有極高的營養價值。據有關調查分析,每100g鮮木耳中含有蛋白質10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纖維素7g,還含有胡蘿卜素、鐵等多種維生素與礦物質,其中尤以鐵的含量最為豐富。
                 
                      木耳的5個功效
                 
                      1. 補血養顏
                 
                      黑木耳中鐵的含量極高,每100g鮮木耳中含鐵185mg,比葉類蔬菜中含鐵量最高的芹菜還要高出20多倍,比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍,故被譽為食品中的“含鐵冠軍”。
                 
                      常吃黑木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并能有效防治缺鐵性貧血。
                 
                此外,黑木耳還含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽。黑木耳中的維生素E含量也非常高,是美白肌膚的佳品。

                      2. 清胃滌腸
                 
                      黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,經常食用有助于清胃滌腸。
                 
                      從事理發,教師,面粉加工業,冶金,采礦,棉紡毛紡等空氣中比較容易有異物等工作的人群,可以適當食用一些黑木耳。

                      3. 潤腸通便
                 
                      黑木耳含大量的膳食纖維,有助于促進腸道蠕動,預防便秘。
                 
                      此外,黑木耳還能幫助促進腸道內脂肪物質的排出,減少人體對于脂肪的消化和吸收,有助于減肥和預防肥胖。

                      4. 化解結石
                 
                      黑木耳中含有能與體內各種結石產生化學反應的礦物質元素,經常食用有助于溶解體內的結石。
                 
                      同時,黑木耳中還含有植物堿和發酵素,能促進胃腸道和尿道內等各種腺體的分泌,從而潤滑管道利于排石。結石患者經常食用黑木耳,有助于化解體內的結石。
                 
                      5. 預防心血管疾病
                 
                      黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
                 
                      對于患有心血管疾病、循環較慢的中老年人來說,常吃黑木耳對保護血管健康十分有益。
                 
                      食用木耳的注意事項
                 
                      1. 不要食用鮮木耳
                 
                      鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的光感物質,人食用后經太陽照射可能引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。
                 
                      2. 干木耳應現食現泡
                 
                      干木耳煮食前需用溫水泡發,水溫不要超過60℃,浸泡時間2~3小時為宜,泡發好的木耳吸水飽滿、質地柔軟、晶瑩剔透。尤其是在炎熱的夏天,一定不要長時間泡發木耳。
                 
                      3. 注意泡發時間
                 
                      木耳的泡發時間,常溫不要超過8小時,即使是放入冰箱里,泡發時間也不能超過24小時,以避免滋生椰毒假單胞菌,引發食物中毒。
                 
                      4. 一定要煮熟才能吃
                 
                      黑木耳經過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟。
                 
                      這5類人 與木耳無緣
                 
                      1. 黑木耳有活血功效,有出血傾向的人群,不宜用木耳進補。
                 
                      2. 發生腦出血后的人要少吃木耳,尤其是在腦出血發病后的前3個月內更要注意。
                 
                      3. 手術及拔牙前后,也要避免大量吃木耳。
                 
                      4. 咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用木耳。
                 
                      5. 木耳富含膳食纖維,容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人要少吃,以免引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。
                 
                      6. 過敏體質的人要少吃新鮮木耳,因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食用后經陽光照射會發生日光性皮炎。而干木耳在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉,就安全多了。(部分圖文來源:正版圖庫·攝圖網、人民網健康、魔菇食坊菌菇連鎖超市)

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