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                作為餐桌上的???,蘑菇有哪些鮮為人知的小秘密?

                發布時間:2022-09-21

                  來源:農科專家在線

                老楮忽生黃耳菌,


                故人兼致白芽姜。


                蕭然放箸東南去,


                又入春山筍蕨鄉。


                ——蘇軾
                 
                      您喜歡吃蘑菇嗎?是否也像蘇軾一樣,吃到了蘑菇就仿佛看到了春天?
                      蘑菇作為一種常見的菌類食物,因其獨特的口感和豐富的營養價值而廣受歡迎。
                      據推測,早在一萬年前,居住在美洲的土著人就開始采集、食用蘑菇了。作為餐桌上的???,蘑菇有著哪些鮮為人知的小秘密呢?
                      
                      蘑菇屬于蔬菜嗎?
                      屬于,蘑菇屬于蔬菜中的菌類。
                      蔬菜分類方法主要有:植物學分類法、食用器官分類法、農業生物學分類法等。
                      按照農業生物學分類法,蔬菜一般可分為十三類:
                      白菜類:如白菜(大白菜、小白菜)、甘藍類(結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜)、芥菜類(榨菜、雪里蕻、結球芥菜)等。
                      根菜類:指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜,包括蘿卜、胡蘿卜等。
                      綠葉菜類:以幼嫩的葉或嫩莖供食用,包括菠菜、芹菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。
                      蔥蒜類:包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等百合科的植物。
                      茄果類:指以果實為食用部分的茄科蔬菜,包括番茄、辣椒、茄子等植物。
                      瓜類:以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜,包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等。
                      豆類:以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜,包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。
                      薯芋類:以地下塊莖或塊根供食用,包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。
                      水生蔬菜:包括蓮藕、茭白、荸薺等。
                      多年生蔬菜類:包括竹筍、香椿、金針菜等可連續收獲多年的蔬菜。
                      食用菌類:指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。
                      水生蔬菜。這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培,如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實等。
                      其他蔬菜類:包括芽菜類、黃秋葵、苜蓿等。
                      蘑菇是植物嗎?
                      很多人都認為蘑菇是植物,其實蘑菇是一種真菌,是真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目生物的統稱,并不是植物。
                      蘑菇不僅不是植物,甚至更接近于動物,真菌是和動物與植物并列的一個生物類別。更準確地說,我們見到的蘑菇只是真菌的“果實”,是已組織化了的菌絲體,學名“子實體”。
                世界上最大的單體生物是個蘑菇?
                      蘑菇和植物最大的不同是它們不能進行光合作用,不能自養,必須得找到依靠。一些真菌能夠和植物形成一種互惠共利的特殊關系,依附生存。
                      “孢子在地下萌發,并形成菌絲體,從植物的根系中獲取養分的同時給植物根系提供水分或必需元素。”世界上有近8成的植物和真菌建立了這樣雙贏的關系,如果沒有這些真菌,植物可能不會如此繁茂。
                      也有一部分真菌的寄生不會這樣“友好”。
                      在美國俄勒岡州馬胡爾國家公園里有一株特殊的奧氏蜜環菌。它的菌索如同一根直徑2mm~5mm的管子,只吸取植物養分而從不提供任何回報。當寄生的植物死亡時,它們就會尋找新的寄主。正是因為這種生存策略, 這株蜜環菌的菌絲體異常發達,甚至完全占領了美國俄勒岡州的一片2384英畝的森林。
                      更令人驚奇的是,整片森林下的蜜環菌屬于一個個體,年齡超過2400歲,是世界上最大的生物。這株蜜環菌就好比是一棵生活在地下的巨大樹木,而在地表上的就是它的果實。
                誰又能想象到,腳下的這個蘑菇和2公里外的會是同一個呢?
                      蘑菇居然能“吃”肉?
                      作為植物的“死對頭”,蘑菇在幾億年間逐步進化出的分解木質素的能力,足以稱霸地球。
                      我們常吃的平菇就是一名“分解朽木小能手”,從中獲取養分。但是,這些植物的尸體中缺乏一種平菇喜愛的氮元素,而生活在木頭中的線蟲恰恰富含氮元素。
                      于是,平菇開始動起了“歪腦筋”。平菇的菌絲能夠設置一個小型“套索陷阱”,一旦線蟲上鉤,平菇就用“霉菌毒素”麻痹碰到自己的線蟲,然后慢慢吸收營養。就這樣,一頓富含氮元素的大餐就到手了。

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